A savanyított alma különlegessége, hogy nem egyszerű befőtt vagy kompót, hanem egy természetes erjesztéssel készült finomság. Ropogós, savanykás, enyhén fűszeres – olyan íz, amit semmi más nem ad vissza. De ahhoz, hogy biztonságos és finom legyen, érdemes pár alapszabályt betartani.
Hozzávalók (egy 3 literes üveghez)
-
kb. 1,5–2 kg kemény, zöld alma (pl. jonatán, granny smith, besztercei típusú)
-
1,5 liter víz
-
30–35 g só (kb. 2 evőkanál – ez kb. 2% sóoldatot ad)
-
1 evőkanál cukor (segíti az erjedést és kiegyensúlyozza az ízt)
Ízesítés (opcionális):
-
2 babérlevél
-
2–3 szem szegfűszeg vagy egy darabka fahéj
-
néhány feketeribizli- vagy meggyfalevél a mélyebb aromáért
Elkészítés lépésről lépésre
-
Higiénia: A befőttesüveget és a fedőt alaposan mosd el forró vízzel, akár forrázd is le. Használj tiszta, fertőtlenített eszközöket.
-
Almák előkészítése: Az almákat mosd meg, és szorosan pakold be az üvegbe. Kisebb méretűeket válassz, mert jobban tartják a formájukat.
-
Sóoldat készítése: Oldd fel a sót és a cukrot az előírt mennyiségű vízben. Öntsd az almákra úgy, hogy teljesen ellepje őket. (Ha kell, tegyél rá egy tiszta súlyt – pl. kiforrázott üveg nehezéket vagy káposztás kődarabot –, hogy ne ússzanak fel.)
-
Fűszerek hozzáadása: Tedd az üvegbe a babérlevelet, fűszereket, leveleket.
-
Erjesztés: Az üveget ne zárd légmentesen – takard gézzel vagy félig tedd rá a fedőt –, és hagyd szobahőmérsékleten 3–5 napig. Amikor finom, savanykás illat jelenik meg és apró buborékokat látsz, az erjedés beindult.
-
Tárolás: Ezután zárd le rendesen, és tedd hűvös, sötét helyre (pince, kamra vagy hűtő). Így hetekig, akár hónapokig is eláll.
Biztonsági tanácsok
-
✅ Mindig ellenőrizd az üveget: a jó erjedés savanykás, friss illatot ad, a lé tiszta, esetleg enyhén opálos.
-
❌ Ne fogyaszd, ha:
-
penész jelenik meg a tetején (színes, szőrös foltok);
-
az alma nyálkás, pépes vagy rossz szagú (rothadó, kénes);
-
a lé fekete vagy erősen zavaros;
-
az üveg túlzottan felpuffad, szivárog.
-
-
⚠️ Ha bizonytalan vagy az állapotában, inkább ne edd meg!
Higiéniai tanácsok
-
Mindig tisztán, fertőtlenített üvegben készítsd.
-
Csak jó minőségű, ép, kemény almát használj. A sérült, ütődött gyümölcs könnyebben romlik.
-
Az almáknak mindig a lé alatt kell lenniük, különben könnyebben megpenészednek.
-
Az első napokban ellenőrizd naponta: ha hab képződik a tetején, kanállal szedd le.
Hogyan fogyasztható?
-
Önálló savanyúságként húsok mellé.
-
Hidegtálhoz, sonka vagy sajt mellé pikáns kísérőként.
-
Vagy csak úgy, magában, amikor valami különlegesre vágysz.
👉 A savanyított alma nemcsak finomság, hanem egy szelet hagyomány is. Ha betartod a biztonsági és higiéniai tanácsokat, bátran belevághatsz – és télen is élvezheted az őszi szilva zamatos, pikáns változatát. 🍏
