Kocsonya ahogy 70 éve készítették: Ez még az igazi recept! A mai kocsonyák a nyomába sem érnek!

Kocsonya ahogy 70 éve készítették: Ez még az igazi recept! A mai kocsonyák a nyomába sem érnek!

A kocsonya, ez az egyszerű, mégis különleges magyar étel, generációk óta a téli ünnepek és családi összejövetelek kihagyhatatlan része. A régi idők receptjei azonban mára sok helyen feledésbe merültek. Most bemutatjuk azt az autentikus, adalékmentes módszert, ahogy nagyanyáink készítették – ahogy 70 évvel ezelőtt is az asztalra került.

Hozzávalók:

• 1/2 sertésfej
• 2 sertésláb
• Egy darab bőrke
• 2 közepes sárgarépa (opcionális)
• 1 zeller (vagy zellerdarab)
• 1 teáskanál egész bors
• Só ízlés szerint
• 6 gerezd fokhagyma

Elkészítés lépésről lépésre:

1. A hús előkészítése

A sertésfejet és a lábakat alaposan tisztítsd meg, ha szükséges, perzseld le a szőröket. Vágd kisebb darabokra, hogy könnyen elférjenek egy nagy lábosban. Tedd bele a sertésbőrt is, amely segít a kocsonya természetes zselésedésében. Adj hozzá egészben hagyott sárgarépát, zellert, sót és egész borsot.

2. Főzés

Öntsd fel annyi vízzel, hogy minden hozzávalót ellepjen. Tedd a lábost lassú tűzre, és hagyd, hogy gyöngyözve főjön. Fontos: a kocsonyát soha ne forrald fel, mert így zavaros lehet az eredmény. Időnként szedd le a habot a tetejéről, hogy tiszta legyen a leve.

3. A hús puhára főzése

A kocsonya lassú főzése akár 4-5 órát is igénybe vehet. Akkor kész, amikor a hús könnyedén leválik a csontokról, és a bőrök is kellően megpuhultak.

4. A fokhagyma hozzáadása

Amikor a főzés véget ér, a levet szűrd át egy sűrű szitán vagy tiszta konyharuhán, hogy megszabadulj a szilárd részecskéktől. Zúzd össze a fokhagymát, és keverd bele a még meleg lébe, hogy az ízek jól összeérjenek. Hagyd állni 10-15 percig.

5. Tálalás előkészítése

Válogasd szét a húst és a bőrkéket, majd rendezd el őket egyenletesen tálakba vagy mélyebb tányérokba. Ha szeretnél, tegyél mellé karikákra vágott főtt sárgarépát díszítésként. Ezután öntsd rá a leszűrt, fűszeres levet.

6. Dermesztés

Helyezd a tálakat hűvös helyre, például kamrába vagy hűtőszekrénybe, és hagyd a kocsonyát legalább egy éjszakán át pihenni, hogy szépen megdermedjen.

Tippek és trükkök a tökéletes kocsonyához:

• Ne adj hozzá túl sok vizet: Ez biztosítja, hogy a kocsonya kellően zselés állagú legyen.
• Ne használj zselatint: A hosszú főzés természetes zselésedést biztosít – éppen úgy, ahogy nagyanyáink készítették.
• Ízesítés: Ha még intenzívebb ízt szeretnél, adj hozzá egy kevés babérlevelet vagy zöldség alaplevet.

Az eredmény

Ez a recept a hagyományos kocsonyák minden ízét visszahozza. Gazdag, fűszeres és tökéletesen zselés állagú, amely garantáltan lenyűgözi a családot. Ez az az íz, amely felidézi a régi idők emlékeit, és minden ünnepi asztalra való!

Próbáld ki te is ezt a régi, bevált receptet, és élvezd a hagyományos kocsonya utánozhatatlan ízét!