A főtt tojás meghámozása sokszor kész szenvedés: a héj ezer darabra törik, a fehérje leszakad, és a tojás csúnyán roncsolódik. Pedig a megoldás filléres és ott van minden konyhában.
A titok a szódabikarbóna. Egy teáskanálnyi elég, hogy főzés közben megváltozzon a fehérje kémhatása, fellazuljon a héj alatti hártya, és a héj szinte magától leváljon. Nem ragad, nem szakad, pillanatok alatt tisztán lejön.
Ha nincs szódabikarbóna, jöhet a só: megelőzi, hogy a tojás megrepedjen, és ha mégis megtörténik, gyorsan megszilárdítja a kifolyó fehérjét, így az nem terül szét a vízben.
A nagyon friss tojásokhoz az ecet a legeredményesebb. Egy teáskanálnyi ecet erősíti a héjat és csökkenti a repedés esélyét. Sokan pár csepp olajat vagy egy kis darab vajat is tesznek a vízbe, hogy a héj kevésbé tapadjon a fehérjére.
Akármelyik módszert választod, a jeges vizes sokk kötelező. A főzés után azonnal hideg vízbe kell dobni a tojásokat: ettől összehúzódnak, és a héj könnyen lejön. A gyors hűtés ráadásul megállítja a továbbfőzést, így a sárgája pont olyan marad, amilyennek szeretnéd.
A tökéletes főtt tojás másik titka, hogy a tojások legyenek szobahőmérsékletűek. Így kevésbé repednek meg. A főzési idő pedig:
-
4–5 perc: lágy tojás
-
7–8 perc: krémes, félig szilárd
-
10–12 perc: kemény tojás
Ha ezt a filléres trükköt kihagyod, a főtt tojás sosem lesz igazán tökéletes — de ha beleteszed, gyerekjáték lesz a pucolás!
