Recept
Az igazi tyúkhúsleves, ahogy 200 évvel ezelőtt főzték..Egy kóstolást megér!
A tyúkhúsleves a levesek királya, vagy királynője – attól függően, az-e az abszolút kedvencünk.
Ahhoz képes viszonylag ritkán készítjük – mennyire finom. Erre a levesre is áll, mint a legtöbb húslevesre, hogy aznap, frissen az igazi. Mióta hűtő van – azóta persze másnap is biztonsággal meg lehet enni, de valahogy veszít ízéből.
Így aztán érdemes annyit főzni, amennyire az ebédnél szükség lesz, esetleg még vacsorára maradhat.
Mint a legtöbb levest – ezt is takarékon kell főzni, épp hogy csak tötyögjön. Azért is fontos, mert ha lobogva főve készítjük enyv ízű lesz. Szaga, íze miatt ehetetlen.
Régen dédanyáink a tyúkhúslevest gyógyírként is főzték. Erősítették vele a gyengélkedő, vagy lábadozó beteget.
Nézzük a régi magyar tyúkhúsleves hozzávalóit :
- 2 kg tyúk
- 25-30 dkg tisztított sárgarépa
- 10-15 dkg tisztított petrezselyem gyökér
- 6-7 dkg zeller tisztítva
- ugyanannyi karalábé
- közepes fej vöröshagyma
- 20 dkg karfiol
- néhány szem kelbimbó, vagy 1-2 kelkáposzta levél
- 1-2 gerezd fokhagyma
- 1 db zöldpaprika
- 1 db paradicsom
- petrezselyemzöld, legalább fél csokorral
- só,
- szemes bors ízlés szerint
A leves elkészítési módja a következő
- A tyúkot tisztítás, mosás után vagy részeire daraboljuk, vagy felvágjuk 8 fele, jó, ha a belsőségek: máj, zúza is benne van.
- Azokat természetesen külön szedjük, átnézzük – ne legyen gond velük.
- Felrakjuk hideg vízben főni. Nem kell rá túl sok vizet rakni, csak amennyi szépen ellepi. Ha felforrt a víz, akkor leszedjük a habját – ha később szűrjük a levest, akkor erre nincs feltétlenül szükség. Hagyjuk főni.
- Jó, ha van fűszerzacskó, ennek hiányában egy gézdarabba is beleköthetjük, belerakjuk az egész borsot, fokhagymát, vöröshagymát, és akár a petrezselyem zöldet is. A fűszerzacskót a levesbe lógatva főzzük tovább. Manapság már van fűszertojás….
- Ha félig megfőtt a hús, mehet bele a zöldség, és gyöngyöző forrással készre főzzük. Ha megfőtt, akkor nagyjából negyedórát pihentetjük, hogy leülepedjen, aztán átszűrjük.
- A zöldséget, főtt húst külön tálaljuk, a levest is. Mindenki kedvére szedhet. Ugyanígy tálaljuk a kifőtt tésztát is. Az igazán jó tyúkhúsleves valódi ünnepi étel is lehet.
- Az, hogy a zöldséget és levest külön rakjuk azért is jó, mert ha mégis elrakjuk másnapra – tartósabb a leves. Nem változik annyira az íze.
