1 kiló lisztből akár 90 darab habos linzerkarika készülhet – a kolléganőm adta ezt a mennyei receptet, idén ez kerül az ünnepi asztalra
Ez a klasszikus habos linzerkarika igazi karácsonyi kedvenc. A tészta omlós, a tetején a hófehér cukorhab légiesen könnyű, a közepén pedig baracklekvár adja meg az ünnepi ízt.
Hozzávalók
A tésztához:
-
30 dkg liszt
-
20 dkg margarin
-
10 dkg cukor
-
1 csomag sütőpor
-
1 csomag vaníliás cukor
-
1 tojássárgája
-
1 citrom reszelt héja
A habhoz:
-
4 tojásfehérje
-
36 dkg cukor
A díszítéshez:
-
baracklekvár
-
5 dkg ét- vagy tejcsokoládé
-
1 evőkanál étolaj
Elkészítés
1. A tészta:
A hozzávalókat összegyúrjuk, majd 3 mm vékonyra nyújtjuk. Karikákat szaggatunk, sütőpapíros tepsire tesszük, és 180 °C-on világosra sütjük. Nem szabad megbarnulnia.
Forrón szedjük ki a tepsiből, mert hűlés után könnyen törik.
2. A hab:
24 dkg cukrot kevés vízzel sűrű sziruppá főzünk kis lángon, keverés nélkül, vigyázva, hogy ne karamellizálódjon.
Közben a tojásfehérjét a maradék 12 dkg cukorral kemény habbá verjük.
A forró cukorszirupot lassan, vékony sugárban hozzácsorgatjuk a habhoz, és tovább verjük, amíg a hab kemény nem lesz.
3. A hab felvitele:
A kihűlt linzerkarikákat visszatesszük a tepsibe, majd nyomózsákkal kör alakban habot nyomunk rájuk.
A sütőt 100 °C-ra állítjuk, és kb. 15 percig szárítjuk, amíg a hab már nem ragad.
4. Töltés és díszítés:
A karikák közepébe baracklekvárt teszünk.
A csokoládét gőz felett az étolajjal felolvasztjuk, majd a tetejét megcsíkozzuk vele.
