Ha ezt kihagyod, soha nem lesz kristálytiszta a húslevesed – a nagyik titkos trükkje végre kiderült!
A legtöbb háziasszony azt hiszi, hogy a tökéletes húsleves titka csupán annyi, hogy sokáig kell főzni a csirkét. A profik azonban jól tudják: nem az idő számít, hanem az, mit teszel a vízbe már az első pillanatban. És eláruljuk: aki ezt a lépést kihagyja, annak a húslevele sosem lesz igazán tiszta és aranyszínű.
A régi, tapasztalt szakácsok már régóta mondogatják, hogy a csirkemell önmagában kevés – az igazi, gazdag ízt csak a csonttal főtt hús adja. De még ez sem elég. A hibát ugyanis sokan ott követik el, hogy nem alkalmazzák azt az apró trükköt, ami generációk óta működik minden rendes konyhában.
A megoldás egyszerű: egy egész hagyma héjastul, és egy darab nyers sárgarépa mehet a fazékba már a legelején. A hagyma felszívja a fehérjéből származó zavarosodást, a sárgarépa pedig aranyszínt ad – ettől lesz a húsleves kristálytiszta és gyönyörű.
A profik szerint a lassú főzés létfontosságú. Alacsony hőfokon kell gyöngyöznie, különben a fehérje túl gyorsan kicsapódik, és azonnal opálos lesz a lé. A forrás után az első habot mindig óvatosan le kell szedni – ez az a rész, amitől később ködös lesz a leves.
A zeller is kötelező elem: mély, telt ízt ad, és még a csirke aromáját is kiemeli. A zöldségeket mindig egészben tegyük bele, különben a vége pépes káosz lesz. A csirkét pedig mindig hideg vízben kell feltenni, mert így lassan melegszik fel és tisztábban fő ki belőle minden íz.
Sót csak a végén használjunk, különben a hús és a zöldség is megkeményedhet, a lé pedig elszíneződhet.
A főzés elején pár szem egész fekete bors is mehet bele – nemcsak illatosít, hanem még az átlátszóságot is segíti. A végén a levest át kell szűrni, hogy a legapróbb darabok se rontsák el a látványt.
Nem véletlen, hogy ez a módszer évtizedek óta öröklődik nagymamáról unokára. A kristálytiszta, aranyló, ünnepi húsleves valójában egy pofonegyszerű trükkön múlik – és aki egyszer kipróbálja, többé sosem főzi másképp.
