Évek óta így csinálom: Egyszerű édes-savanyú káposzta recept egy kis répával megbolondítva!
A savanyú káposzta igazi kincs a konyhában – egyszerre tradicionális, egészséges és rendkívül ízletes. Nem véletlen, hogy évszázadok óta készítik: tele van vitaminokkal, ásványi anyagokkal és természetes probiotikumokkal, amelyek erősítik az immunrendszert és támogatják a bélflóra egészségét. A káposzta ropogós állaga és friss aromája szinte minden étel mellé tökéletesen illik.
Ez a recept azért különleges, mert egy kevés sárgarépával készül. A répa nemcsak színt és frissességet ad a káposztának, hanem enyhén édesíti is, így az íze lágyabb, kevésbé erős. Ráadásul a répával még több értékes probiotikum képződik az erjedés során, így az elkészült savanyúság nemcsak finomabb, de egészségesebb is lesz.
Klasszikus édes-savanyú káposzta recept répával
Hozzávalók:
Fejes káposzta – 5 kg (legjobb a közép- vagy késői érésű, tömör fejekből)
Sárgarépa – 0,5 kg
Só – 5 evőkanál (közönséges, nem jódozott kősó)
Elkészítés lépésről lépésre:
Zöldségek előkészítése
A káposztát tisztítsd meg a külső levelektől, vágd félbe, távolítsd el a torzsát, majd szeleteld finom csíkokra. A sárgarépát hámozd meg és reszeld le nagy lyukú reszelőn.Összekeverés
Egy nagy tálban keverd össze a káposztát és a répát, szórd rá a sót, majd alaposan dörzsöld át kézzel, hogy a zöldségek levet eresszenek.Tömörítés
Az előkészített káposztát rétegenként nyomkodd le erősen egy kerámia-, üveg- vagy zománcozott edényben. Fontos, hogy teljesen ellepje a saját leve. A tetejére tegyél egy tányért, majd súlyozd le (például vízzel teli befőttesüveggel).Erjesztés
Az első 3–5 napban tartsd szobahőmérsékleten. Naponta távolítsd el a felületen képződő habot. A 3. naptól szúrd át a káposztát fapálcával több helyen, hogy a keletkező gázok távozhassanak. Ezt a műveletet ismételd meg másnap is.Tárolás
Ha már nem képződik hab, a káposzta kész. Tedd át tiszta üvegekbe, és tartsd hűvös helyen.
Titkok és trükkök a tökéletes savanyú káposztához
Friss alapanyagok – mindig tömör fejű, friss káposztát válassz.
Só – csak közönséges, nem jódozott sóval dolgozz.
Aromák – feldobhatod babérlevéllel, egész borssal, köménymaggal vagy kapormaggal.
Gyorsítás – ha van előző savanyításból maradt leve, kevés hozzáadásával felgyorsíthatod az erjedést.
Ízbeállítás – a répa enyhíti a káposzta erősségét és lágyabb ízt ad neki, így azoknak is ízleni fog, akik a túl savanyút nem kedvelik.
Hogyan fogyaszd?
Az édes-savanyú káposzta önmagában is remek ropogtatnivaló, de számos fogás alapja vagy kiegészítője lehet:
salátákban,
levesekben és borscsban,
köretként húsok vagy pörköltek mellé,
vagy akár pirog és pogácsa töltelékeként.
A savanyú káposzta így nemcsak hagyományos finomság, hanem egy igazi szuperétel is. Ha répával készíted, egyszerre kapsz egy kissé édesebb, lágyabb ízvilágot és még több egészséges probiotikumot. Ez a recept nálam évek óta bevált, és mindig nagy sikert arat – próbáld ki, és győződj meg róla te is!
