100 éves töltött káposzta recept – így készült régen az igazi, hagyományos módon!
Van az a recept, amit nem írnak szakácskönyvek, mégis generációról generációra öröklődik – ez pedig nem más, mint a klasszikus töltött káposzta. Az a fajta, amit még a nagyanyák készítettek, lassan, türelmesen, a konyha gőzében, amikor az egész ház illatozott.
Ha szeretnéd megtanulni a valódi, több mint 100 éves módszert, itt az ideje elővenni a nagy lábast és a savanyú káposztát!
🔸 Az aranyszabály: a hús és a rizs aránya
A régi háziasszonyok pontosan tudták: a jó töltött káposzta titka a helyes arány.
1 kg darált húsra (sertés, vagy sertés-marha keverék) 100 gramm rizs jut – vagyis a „10%-os szabály”.
Ha túl sok a rizs, a káposzta szétesik és pépessé válik, ha túl kevés, akkor kemény marad. Ez az arány adja meg az igazi, szaftos, omlós töltelék állagát.
🥬 Hozzávalók (kb. 6–8 adaghoz)
-
1 kg darált sertéshús (vagy sertés-marha keverék)
-
100 g rizs
-
2 nagy fej savanyú káposzta (kb. 3–4 kg, attól függően, mennyire szereted sok levéllel)
-
2 nagy fej vöröshagyma
-
3–4 evőkanál olaj
-
3–4 evőkanál paradicsompüré vagy sűrített paradicsom
-
2 babérlevél
-
1 teáskanál őrölt bors
-
1 teáskanál szárított kapor
-
1 teáskanál morzsolt kakukkfű vagy csombor
-
1 marék apróra vágott füstölt szalonna (opcionális)
-
Só ízlés szerint
🔸 Az igazi nagymamás elkészítés menete
1. A káposztalevelek előkészítése
Távolítsd el a külső leveleket és a torzsát. A leveleket válogasd ki, majd ha túl savanyú vagy sós a káposzta, langyos vízben öblítsd át többször. Ez tompítja a savanyúságát, és könnyebbé teszi a töltést.
2. A hagyma és a rizs megpirítása
A finomra vágott hagymát olajon lassan, üvegesre párold. Add hozzá a megmosott rizst, és kevergetve pirítsd még 2–3 percig. Ez segít, hogy a rizs ne essen szét főzés közben, hanem pont kellemesen pergős maradjon.
3. A töltelék elkészítése
A darált húst tedd egy nagy tálba, add hozzá a hagymás-rizses keveréket, sót, borsot, kakukkfüvet és kaprot.
A régi házi praktikák szerint egy csésze hideg vizet vagy kevés szóda vizet is érdemes beleönteni – ettől a hús sokkal szaftosabb, lazább lesz.
4. Töltés és rétegezés
A káposztalevelek vastag erét vékonyítsd el késsel. Tegyél a közepükre egy kanálnyi tölteléket, majd tekerd fel szorosan, a széleit behajtva.
A lábas aljára szórj egy réteg aprított káposztát, majd helyezd rá sorban a töltelékeket.
Ha szeretnéd a füstös ízt, tegyél közé pár szelet füstölt szalonnát is.
5. Főzés, ahogy régen
Öntsd fel annyi vízzel, hogy épp ellepje, majd keverd bele a paradicsompürét, a babérlevelet, és ha kell, még egy csipet sót.
Fedd le, és lassú tűzön főzd legalább 2,5–3 órán át. A türelem itt mindent eldönt – minél tovább fő, annál jobban összeérnek az ízek.
🍽 Tipp: így lesz még finomabb
A régi öregek szerint a töltött káposzta másnap a legjobb.
Hagyd állni egy éjszakát, hogy a savanyú káposzta és a hús aromája teljesen összeérjen – így lesz igazán mély, gazdag, „karácsonyillatú” íze.
Tálald tejföllel, friss kenyérrel, és ha igazán hagyományőrző akarsz lenni, egy kis csípős paprikával.
Ez a 100 éves recept nem csak egy étel – egy darab történelem, amit minden generációnak meg kell kóstolnia.
Lassú főzés, igazi ízek, és egy csipet múlt – ez a töltött káposzta, ahogy a nagymamák készítették.
