Így készítik a luxus éttermek a sült szalonnát: Érdemes elmenteni a receptet!

A sült szalonna egyszerű ételnek tűnhet – de a modern, japán ihletésű konyha bebizonyította, hogy pár apró trükk segítségével valódi luxusfogássá válhat. A séfek világszerte előszeretettel alkalmazzák azokat a technikákat, amelyekkel a szalonna kívül hihetetlenül ropogós, belül pedig krémesen puha marad.

A titok nem bonyolult: szójaszósz, fűszerek és a roppanósság mestere – a kukoricakeményítő.

Ezzel a módszerrel a szalonna felülete üveges, karamellizált réteget kap, mintha egy elegáns étteremben tálalnák eléd.

A japán stílusú luxus szalonna titka

A séfek három dologra esküsznek:

1. Szójaszósz – természetes ízmelység

A szalonna felveszi a sós-umamis aromát, amitől sokkal intenzívebb lesz.

2. Kukoricakeményítő – a roppanós kéreg záloga

Ráolvad a szalonna felszínére és sütés közben vékony, roppanós bevonattá karamellizálódik.

3. Csipet barna cukor vagy méz – aranyszínű fény és karamell íz

Ez a három összetevő együtt adja azt a különleges textúrát, amit csak luxus helyeken tapasztalnál.

A recept: Japán stílusú, extra roppanós sült szalonna

Hozzávalók:

• 500 g szeletelt szalonna

• 3 evőkanál szójaszósz

• 1 teáskanál barna cukor vagy méz

• 1 teáskanál reszelt gyömbér vagy fokhagyma

• 1 evőkanál kukoricakeményítő

• frissen őrölt fekete bors

Elkészítés lépésről lépésre

1. Keverd össze a pácot

Egy tálban keverd el:

• a szójaszószt

• a cukrot/mézet

• a gyömbért vagy fokhagymát

• egy kevés borsot

Ez lesz az alapmártás, ami beissza magát a szalonnába.

2. Add hozzá a kukoricakeményítőt

Szórd a pácba a kukoricakeményítőt, és keverd csomómentesre.

A kukoricakeményítő sűríti a pácot, és a sütés végén extra roppanós kéreg alakul ki.
Ez a luxuséttermek titkos trükkje!

3. Forgasd bele a szalonnát

A szalonnaszeleteket alaposan forgasd bele a pácba, majd hagyd állni legalább 20–30 percig.

Minél tovább pihen, annál finomabb lesz.

4. Süsd ropogósra

• Tedd a szalonnát sütőpapírral bélelt tepsire.

• Öntsd rá a maradék pácot.

• Süsd 180°C-on 20–25 percig.

Séftrükk a végére:

Kapcsold be a grillfokozatot 2 percre – ettől lesz:

✔ aranybarna
✔ karamellizált
✔ üveges felületű
✔ brutálisan roppanós

Így tálalják a luxus helyeken

– vékonyra szeletelt újhagymával
– szezámmaggal megszórva
– rizs vagy sült káposzta mellé
– ramen, pho vagy udon leves toppingként
– vagy modern brunch részeként tükörtojás mellé

Miért érdemes eltenni ezt a receptet?

✔ mert 10 percet vesz igénybe az elkészítése
✔ mert a szalonna egy teljesen új arcát mutatja
✔ mert egyszerű, olcsó alapanyagokból luxus fogást csinál
✔ a ropogós kéreg olyan, mintha étteremben sült volna
✔ a japán stílus új szintre emeli a jól ismert ízeket